1 كيلو من الباذنجان الأبيض ويمكن الأسود ولكن يكون صغير الحجم.
نصف كوب من البقدونس المفروم.
نصف كوب من الشبت المفروم.
نصف كوب من صلصة الطماطم الجاهزة.
حبة من البصل متوسطة الحجم مفرومة.
8 فصوص ثوم مفروم فرماً ناعماً.
2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
كوب ونصف من الماء.
6 حبة من الطماطم.
كوب وربع من الأرز.
طريقة التحضير:
نقوم بغسل وتنظيف الباذنجان جيداً ثم نقوم باخراج اللب الداخلي له، وتكون الطبقة الخارجية رقيقة ويراعى عدم ثقب الباذنجان.
يوضع الباذنجان في وعاء به ماء وملح لمدة عشر دقائق حتي نتخلص من المرارة التي توجد فيه، ثم يوضع في المصفاه حتي يتصفي جيداً من الماء.
نقوم بتنقية الأرز وغسله جيداً ثم ينقع في الماء لمدة ربع ساعة، ثم يوضع في المصفاه حتي يتخلص من الماء الزائد.
نقوم بغسل حبات الطماطم ثم نقطعها إلي قطع متوسطة الحجم، ثم توضع في الخلاط الكهربائي ويضاف لها القليل من الماء.
يصفي خليط الطماطم جيداً، ثم توضع البصلة المفرومة في وعاء علي النار وعندما تحمر وتكسب لون ذهبي، يضاف لها عصير الطماطم.
يضاف إلي خليط الطماطم الملح والكمون ونصف كوب صلصة الطماطم الجاهزة، ويترك الخليط علي نار عالية حتي يغلي ويزيد قوامه.
يوضع الأرز في وعاء ثم يضاف إليه الشبت والبقدونس والثوم والملح والفلفل الأسود والكمون المطحون والزيت النباتي.
يتم تقليب جميع المكونات السابقة جيداً ثم يضاف صلصة الطماطم وتقلب جيداً مع المكونات، ثم نقوم بحشو الباذنجان المفرغ من الداخل.
يراعى عدم حشوه إلي الآخر بل يجب ترك مسافة فارغة، ثم نقوم بوضع الباذنجان المحشي في وعاء متوسط الحجم ثم يوضع علي النار.
يضاف الماء فوق محشي الباذنجان حتي يغطيه بأكمله ويترك علي نار عالية حتي يغلي ثم نقوم بتغطية الوعاء ونهديء من النار ويترك حتي ينضج.
يخرج الباذنجان ويمكن تحميره في الزيت النباتي حتي يكسب لون جميل، ويفضل بعض الأشخاص تناوله بدون تحمي
